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土鸡蛋和洋鸡蛋哪个更好?
转自:中国中医药报 时间:2014年3月7日13:14

  刘女士来到一家大型超市,五花八门的精装“概念蛋”令她不知所措,开产蛋、五谷蛋、土鸡蛋、清洁蛋、营养蛋、草鸡蛋、天子鸡蛋、特质营养鸡蛋、散养蛋、绿色蛋、笨鸡蛋、生态蛋、有机蛋、早餐蛋、初孵蛋等,多达几十种。一些“概念蛋”的包装上还标注了“低胆固醇”、“无激素”、“无人工色素”、“高品质天然绿色食品”等,价格通常是普通鸡蛋的2~4倍。刘女士最后挑选了一种最贵品牌,她认为,一分价钱一分货,高价的必定会好一些。

  难道真的是这些高价鸡蛋更天然、更营养、更安全吗?

  三种蛋有国家标准

  一位有10多年养鸡经历的养殖户透露,市场上的“概念蛋”大多是普通鸡蛋冒充的。这些“概念蛋”往往是在同一个箱子里挑选出来的。普通鸡蛋中,个头小的,可以充作“初孵蛋”;外观好、没有黑点和突起钙化物的,就拿来作“绿色鸡蛋”;有黑点和钙化物,则是“无公害”鸡蛋;形状怪异的鸡蛋,则会卖给连锁快餐店或食品企业。这样一分类,价格各不相同,蛋商却可以获得更高利润。另一位业内人士也说,将鸡蛋按照大小、颜色、外观等的区别,分级包装后,贴上不同的概念标签,已是业内“公开的秘密”。有的公司没有养殖基地,从农户或养鸡场收蛋,再包装“概念”,主打礼品市场,利润是散装蛋的几倍。

  从国家有关部门获悉,目前获得国家认可的仅有有机鸡蛋、绿色鸡蛋和无公害鸡蛋三类,其他概念还没有标准支持,大多是企业为了炒作噱头自己命名的。

  市场上,并不是所有的绿色鸡蛋都是假冒的,真正的绿色鸡蛋需要通过国家相关部门认证。在购买时,市民可以通过“四位一体”的外包装来识别。“四位一体”指图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号、绿色食品防伪标志,同时使用在一个包装产品上。

  土、洋鸡蛋各有优势

  人们通常认为,土鸡在自然环境中生长,吃的也都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”,因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料,其营养价值可能不如土鸡蛋。因此,即使价钱贵出许多,很多人还是愿意购买土鸡蛋,尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么,土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别,哪个营养价值更高呢?

  真正意义上的土鸡应该是完全散养的,每天在林地里活动觅食,只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡,下的蛋个头比较小,但因为土鸡吃绿叶菜较多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高,因此蛋黄更大,颜色更深一些。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的,营养素含量全面均衡,因此产出的蛋中,铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

  其次,洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维,使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多,更适合老年人食用。而土鸡产蛋很少,养分积累周期长,因此下的蛋脂肪含量较高,并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势,其中所含的欧米伽-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些,这两种物质可以促进胆固醇的代谢,对保护心血管非常有好处。另外,土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而洋鸡蛋的蛋清较多,适合做蒸蛋或打蛋花用。

  选购鸡蛋主要看是否新鲜

  营养专家认为,无论何种蛋,蛋白质含量最多相差0.1%,可以忽略不计。只要做到粗细粮搭配、荤素菜搭配,正常情况下都能达到营养的动态平衡,没必要为追捧这些高价蛋而多花钱。

  因为各种鸡蛋的营养相差无几,因此选购鸡蛋主要是看是否新鲜。如何辨别新鲜鸡蛋?一看:鲜的蛋壳比较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑;臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有“瓦碴”声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。三照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。四转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快,如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。五漂:把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。六观:打开鸡蛋后,蛋黄呈圆形,如果铺开来了,则不新鲜了;蛋白越浓稠越新鲜。

(编辑:万凯敏)

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